Когда речь заходит об особенностях питания при повышенном холестерине, в первую очередь уделяется внимание жирам животного происхождения. Их употребление рекомендуется свести к минимуму, а по возможности и вовсе исключить. Еще большую опасность представляют транс-жиры и субпродукты. Однако кофе не содержит ни одного вредного, с точки зрения уровня холестерина, компонента. Но это только на первый взгляд.
Особенности состава кофейного зерна
Кофе уникален в своем роде и имеет довольно сложный состав. Надо сказать, он до сих пор не изучен полностью, поскольку включает в себя порядка 2000 веществ. Причем их соотношение меняется в зависимости от того, сырое это зерно или обжаренное. Продолжительность обжаривания тоже влияет на состав. Некоторые вещества в процессе приготовления напитка растворяются и становятся его частью, остальные переходят в осадок и значения не имеют. Таким образом, кофейное зерно состоит из:
воды;- растворимых углеводов;
- белков;
- липидов;
- минеральных солей;
- органических кислот;
- эфирных масел;
- кофеина и др.
Из приведенного списка в первую очередь обращают на себя внимание липиды (жиры). Как известно, холестерин в крови повышается вследствие нарушения липидного обмена. Можно предположить, что именно эти вещества, содержащиеся в кофейном зерне, могут повысить уровень холестерина. Однако это не так, поскольку липиды, в процессе приготовления напитка, полностью переходят в осадок и не попадают в чашку, особенно, если жидкость предварительно фильтруется.
Уникальный состав напитка оказывает положительное действие на организм в первую очередь благодаря органическим кислотам, которые содержатся в зернах в большом количестве, а также минералам и витаминам.
Его бодрящее действие и ни с чем несравнимый аромат – основные достоинства напитка, за которые он особо ценится. Исходя из приведенных доводов, можно сделать вывод, что кофе при повышенном холестерине скорее приносит пользу, чем вред. Однако и этот вывод будет не совсем верным.
Следует сразу оговориться, что речь идет о напитке, сваренном из обжаренных и перемолотых кофейных зерен. При этом ни молоко, ни сахар в расчет не берутся. Состав такого напитка зависит от следующих параметров:
сорта кофе;- степени обжарки кофейного зерна;
- наличия/отсутствия фильтрации напитка.
К примеру, количество самого характерного для этого растения вещества – кофеина, зависит от сорта. Арабика содержит меньше кофеина, чем робуста, кроме того, его количество снижается при обжарке – чем она сильнее, тем ниже его уровень.
Повышает ли кофе уровень холестерина?
Состав напитка меняется еще и в процессе варки. Содержащиеся в кофейных зернах масла во время приготовления напитка выделяют особое органическое вещество – кафестол. Согласно проведенным исследованиям, он оказывает влияние на уровень холестерина в крови, а именно повышает его. Именно в этом заключается связь, которая объединяет такие понятия, как холестерин и кофе.
Для полноты понимания этого вопроса, необходимо рассмотреть не только наличие, но и степень влияния кафестола на уровень холестерина. Между тем она не так уж высока. Для того чтобы холестерин повысился примерно на 7%, необходимо ежедневно выпивать порядка пяти чашек крепкого турецкого кофе. Далеко не многие испытывают потребность в таком количестве напитка. Следует подчеркнуть, что речь идет не о растворимом, а о молотом, сваренном по всем правилам кофе. Разумеется, высокий холестерин не позволит подобного злоупотребления.
Люди, соблюдающие холестериновую диету, знают, что она предусматривает ежедневное употребление большого количества различных жидкостей, в первую очередь овощных и фруктовых соков, а также зеленого чая, различных настоев, отваров и т.д. Придерживаясь такой диеты, выпивать большое количество кофе довольно затруднительно. Однако если привычка к этому напитку превратилась практически в зависимость, и организм буквально требует новой порции, можно позволить себе чашечку время от времени без особого вреда для здоровья.
Чтобы дополнительно обезопасить себя, любителям сваренного кофе рекомендуется предварительно пропускать напиток через фильтр. Таким образом, множество нежелательных веществ не попадут в чашку, оставаясь на фильтре. Кроме того, следует помнить, что длительность варки влияет на уровень кафестола. Чем дольше варить напиток, тем выше уровень данного вещества. Если не злоупотреблять своим пристрастием к напитку, существенного влияния на организм он не окажет.
Совет: Если употреблять кофе при повышенном холестерине, не надо добавлять в него молоко, сливки и даже сахар.
Подсластить напиток можно медом, вместо обычного стоит использовать кедровое или миндальное «молоко». Рекомендуется также уменьшить объем чашки, особенно если употреблять напиток чаще, чем следует.
Осталось выяснить, как связаны между собой растворимый кофе и холестерин. Если коротко, то никак. Многие любители этого напитка вообще не считают его растворимую форму за настоящий кофе. Надо сказать, это утверждение имеет под собой некоторое основание. К примеру, в нем практически не содержится кофеина, а кафестол отсутствует вовсе. С точки зрения влияния кофе на холестерин, а именно повышающий его уровень эффект напитка, вопрос можно считать исчерпанным. В растворимом виде его можно пить без ущерба для здоровья относительно именно этого заболевания. Однако при расстройствах желудочно-кишечного тракта, напротив, от растворимого кофе лучше воздержаться.
Таким образом, если холестерин в крови повышен, а кофе очень хочется, то лучше отдать предпочтение растворимой форме. К сожалению, в процессе ее изготовления утрачивается множество лучших качеств зерна, от содержания в нем полезных веществ до аромата, но если холестериновая диета строга, а заболевание приняло угрожающую форму, лучше обмануть организм растворимым кофе.
